Descripción
Maceta pequeña (10,5 cm)
Cultivo
Se puede cultivar desde altitudes a nivel del mar hasta 3.000 metros de altitud sin heladas muy fuertes. Necesita tierras sin piedras y si son arcillosas hay que añadirle materia orgánica para que la tierra sea más suelta. Los tubérculos no sirven para volverlos a plantar. Para reproducir el YACÓN, se utilizan unos hijuelos que en primavera nacen desde donde murieron los tallos del año anterior. Dejar en el suelo siempre alguna mata para que rebrote y hacer servir así estos hijuelos, desgajándolos, para aumentar la producción. En clima continental como el nuestro, crece muy bien a partir de Abril y se va recolectando una vez las heladas han quemado la parte superior de la planta. Los tubérculos que se cosechen, al cabo de unos días si se arrugan con el calor aún son mas dulces. Se comen crudos como una fruta.
Propiedades
Las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no metabolizado por el organismo humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas y utilizadas para el tratamiento del colesterol y la diabetes y se utiliza cada vez más como prebiótico y edulcorante y tiene un efecto favorable en la flora intestinal.
